{"id":61734,"date":"2022-04-14T15:51:30","date_gmt":"2022-04-14T12:51:30","guid":{"rendered":"http:\/\/infois.ro\/?p=61734"},"modified":"2022-04-14T15:51:30","modified_gmt":"2022-04-14T12:51:30","slug":"teme-inedite-pentru-lucrarile-de-diploma-propuse-de-studentii-universitatii-de-stiintele-vietii","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/infois.ro\/?p=61734","title":{"rendered":"Teme inedite pentru lucr\u0103rile de diplom\u0103, propuse de studen\u021bii Universit\u0103\u021bii de \u0218tiin\u021bele Vie\u021bii"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

La Universitatea de \u0218tiin\u021bele Vie\u021bii \u201eIon Ionescu de la Brad\u201d (USV), studen\u021bii Facult\u0103\u021bii de Ingineria Resurselor Animale \u0219i Alimentare, de la domeniul industriei alimentare, au ales pentru lucr\u0103rile de diplom\u0103 teme de interes, dintre care amintim cele mai potrivite variante de fr\u0103gezire cu diferite cantit\u0103\u021bi de saramur\u0103 \u0219i ad\u0103ugarea unor antioxidan\u021bi naturali, urm\u0103rind comportamentul produselor \u00een timp. Pastrama de vit\u0103 fr\u0103gezit\u0103 prin injectare cu ulei de rapi\u021b\u0103 \u0219i pudr\u0103 ob\u021binut\u0103 din germeni de\u00a0 lucern\u0103 \u0219i crenvur\u0219ti de pui cu adaos de \u021belin\u0103 \u2013 pudr\u0103, sunt c\u00e2teva sortimente produse \u0219i testate \u00een aceast\u0103 perioad\u0103, la USV Ia\u0219i.<\/p>\n

\n

Datorit\u0103 dot\u0103rilor de ultim\u0103 genera\u021bie, din cadrul atelierelor de microproduc\u021bie (mini fabrici), studen\u021bii din anul IV de studii, de la specializarea Controlul \u0219i expertiza produselor alimentare, au \u00een lucru mai multe probe de crenvur\u0219ti de pui \u0219i porc pentru care au folosit ingrediente mai pu\u021bin uzuale, cum ar fi pudra de \u021belin\u0103. Toate produsele sunt verificate fizico-chimic, apoi degustate \u00een cadrul laboratoarelor de analize senzoriale, unde se urm\u0103re\u0219te comportamentul lor senzorial. \u201ePentru tema mea de licen\u021b\u0103 am \u00eencercat s\u0103 urm\u0103resc comportamentul crenvur\u0219tilor care au la baza doar materie prima carnata cu diferite propor\u021bii \u00eentre \u021besutul muscular \u0219i \u021besutul gras, f\u0103r\u0103 alte adaosuri de agen\u021bi de legare sau aditivi alimentari. Am ad\u0103ugat \u021belina pentru propriet\u0103\u021bile sale antioxidante urm\u0103rind astfel evolu\u021bia oxid\u0103rii produsului \u00een timp\u201d, a povestit Smaranda St\u0103noae, student\u0103 \u00een anul IV la Facultatea de Ingineria Resurselor Animale \u0219i Alimentare a USV Ia\u0219i.<\/p>\n

\n

O alt\u0103 lucrare s-a axat pe studiul comportamentului pastramei de vit\u0103 c\u0103reia i s-au aplicat diferite propor\u021bii de saramur\u0103 prin injectare pentru a urm\u0103ri profilul textural al produsului, cu ad\u0103ugarea unor cantit\u0103\u021bi diferen\u021biate de ulei de rapi\u021b\u0103. \u201eConsider c\u0103 aceast\u0103 cercetare este important\u0103 pentru a analiza percep\u021bia pe care o au consumatorii asupra unor produse inovative. Prin utilizarea pudrei ob\u021binut\u0103 din germeni de lucern\u0103 \u0219i a uleiului de rapi\u021b\u0103 am \u00eencercat s\u0103 \u00eenlocuiesc aditivii folosi\u021bi ca antioxidan\u021bi cu alternative naturale. Pe l\u00e2ng\u0103 rolul antioxidant, am \u00eencercat s\u0103 urm\u0103resc \u00een ce m\u0103sur\u0103 uleiul de rapi\u021b\u0103 modific\u0103 profilul textural al produselor din carne.\u201d, a punctat Daniela Vi\u021bega, student\u0103 \u00een anul IV la Facultatea de Ingineria Resurselor Animale \u0219i Alimentare a USV Ia\u0219i.<\/p>\n

\n

Re\u021betele de produc\u021bie, determin\u0103rile fizico-chimice \u0219i caracterizarea senzorial\u0103 a preparatelor din carne este atent supravegheat\u0103 de cadrele didactice, coordonatoare a proiectelor de diplom\u0103 necesare la sus\u021binerea examenelor de finalizare a studiilor de licen\u021b\u0103. \u201eStuden\u021bii care au proiectul de diplom\u0103 la disciplina Tehnologia c\u0103rnii \u0219i a produselor din carne au inovat, conceput \u0219i realizat noi fi\u0219e tehnologice pentru sortimentele de babic, crenvur\u0219ti de pui sau porc \u0219i\u00a0 pastram\u0103 de vit\u0103. Prin procesul de produc\u021bie realizat \u00een atelierele de microproduc\u021bie am urm\u0103rit optimizarea unor re\u021bete tehnologice pe diferite categorii de produse pentru a ajunge la un echilibru calitativ \u0219i economic a produselor concepute. Comportamentul produselor din punct de vedere fizic, chimic \u0219i senzorial a fost determinat \u00een mai multe sesiuni de evaluare \u00een cadrul laboratoarelor disciplinei. Calitatea senzorial\u0103 a fost primul parametru determinat, \u00een cadrul laboratorului de analize senzoriale, unde s-au urm\u0103rit principalele atribute \u0219i caracteristici ce definesc produsele. Testele senzoriale aplicate diferen\u021biat au urm\u0103rit evaluarea amplitudinii diferen\u021belor percepute, elemente de compara\u021bie \u00eentre sortimente, teste de clasament \u0219i preferin\u021b\u0103 ale sortimentelor analizate\u201d, a declarat \u0219ef lucr\u0103ri Marius Ciobanu, de la Departamentul de Tehnologii Alimentare din cadrul Facult\u0103\u021bii de Agricultur\u0103, coordonatorul lucr\u0103rilor de diplom\u0103.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Universitatea de \u0218tiin\u021bele Vie\u021bii \u201eIon Ionescu de la Brad\u201d (USV), studen\u021bii Facult\u0103\u021bii de Ingineria… more »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":61735,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,41],"tags":[74,3125,4799,40,1068,2334,13466,14365],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/infois.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/61734"}],"collection":[{"href":"http:\/\/infois.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/infois.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/infois.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/infois.ro\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=61734"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/infois.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/61734\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61736,"href":"http:\/\/infois.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/61734\/revisions\/61736"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/infois.ro\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/61735"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/infois.ro\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=61734"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/infois.ro\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=61734"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/infois.ro\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=61734"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}