![\"\"](\"http:\/\/infois.ro\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/burger-cu-faina-390x254.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
La Universitatea de \u0218tiin\u021bele Vie\u021bii \u201eIon Ionescu de la Brad\u201d din Ia\u0219i (USV Ia\u0219i), studen\u021bii Facult\u0103\u021bilor de Agricultur\u0103 \u0219i de Ingineria Resurselor Animale \u0219i Alimentare (FIRAA), de la domeniul industriei alimentare, abordeaz\u0103 pentru lucr\u0103rile de diplom\u0103 teme de interes\u0219i sortimente de produse ce s-ar putea reg\u0103si, \u00een cur\u00e2nd, pe pia\u021b\u0103 datorit\u0103 beneficiilor nutritive pe care le prezint\u0103.<\/p>\n
\n
Datorit\u0103 diversific\u0103rii domeniilor de cercetare, studen\u021bii din anul IV au putut testat mai multe probe pentru care au folosit materii prime mai pu\u021bin uzuale, cum ar fi f\u0103ina de linte \u0219i uleiul de c\u0103tin\u0103. Toate produsele propuse de tineri sunt verificate fizico-chimic, apoi degustate \u00een cadrul laboratoarelor unde se urm\u0103re\u0219te comportamentul lor senzorial.<\/p>\n
\n
\u201e\u00cen lucrarea mea, am propus patru tipuri de burgeri din carne de vit\u0103, cu dou\u0103 cupaj\u0103ri diferite de gr\u0103sime \u0219i de f\u0103in\u0103 de linte (5 \u0219i 10%). Scopul ad\u0103ug\u0103rii f\u0103inii de linte este cel de a cre\u0219te capacitatea antioxidant\u0103 a burgerilor, astfel m\u0103rindu-se perioada de valabilitate a acestora; \u00eembog\u0103\u021birea texturii produsului prin ad\u0103ugarea unei cantit\u0103\u021bi suplimentare de fibre, cu rol benefic asupra digestiei. Cu aceast\u0103 lucrare am mai urm\u0103rit \u0219i acceptabilitatea \u00een r\u00e2ndul consumatorilor a adaosurilor vegetale (f\u0103in\u0103 de linte) cu rol benefic asupra organismului uman \u00een cadrul unui produs din carne foarte iubit de c\u0103tre consumatori \u2013 burgerul de vit\u0103\u201d, a povestit Bianca PAVEL, student\u0103 \u00een anul IV la FIRAA a USV Ia\u0219i.<\/p>\n
\n
Pentru cre\u0219terea aportului de fier, o alt\u0103 lucrare s-a axat pe studiul a patru tipuri de rulad\u0103 de pui cu dou\u0103 feluri de umpluturi, dintre care una cu spanac. \u201eScopul producerii acestor tipuri de rulade este acela de a \u00eembog\u0103\u021bi o carne s\u0103rac\u0103 \u00een fier cu acest element esen\u021bial unei diete s\u0103n\u0103toase, din dou\u0103 surse diferite \u2013 una animal\u0103 (inimi \u0219i ficat) \u0219i cealalt\u0103 vegetal\u0103 (spanac). De asemenea, a fost urm\u0103rit\u0103 acceptabilitatea \u00een r\u00e2ndul consumatorilor a acestor rulade, \u00een func\u021bie de regiunea anatomic\u0103 (pulp\u0103 sau piept) din care au fost produse \u0219i \u00een func\u021bie de sursa de fier utilizat\u0103 -vegetal\u0103 sau animal\u0103\u201d, a explicat Alla BELECCI, student\u0103 \u00een anul IV la FIRAA a USV Ia\u0219i.<\/p>\n
\n
Un alt preparat inedit analizat \u0219i testat este reprezentat de mu\u0219chiule\u021bul de porc \u00een care au fost inserate cantit\u0103\u021bi diferite de ulei de c\u0103tin\u0103. \u201eAu fost fabricate trei loturi de mu\u0219chiule\u021b de porc, cu adaos de ulei de c\u0103tin\u0103. Diferen\u021ba \u00eentre aceste loturi a fost conferit\u0103 de cantitatea de ulei de c\u0103tin\u0103 ad\u0103ugat\u0103: 1%, 3% \u0219i 5%, iar scopul lucr\u0103rii este de a urm\u0103ri influen\u021ba uleiului de c\u0103tin\u0103 asupra m\u0103ririi capacit\u0103\u021bii antioxidante, asupra propriet\u0103\u021bilor texturale ale produsului \u0219i asupra palatabilit\u0103\u021bii\u201d, a declarat Simona Mihaela Co\u0219arc\u0103, masterand\u0103 \u00een cadrul Facult\u0103\u021bii de Agricultur\u0103 a USV Ia\u0219i.<\/p>\n
\n
Determin\u0103rile fizico-chimice, re\u021betele de produc\u021bie \u0219i caracterizarea senzorial\u0103 a preparatelor din carne este supravegheat\u0103 de cadrele didactice, coordonatoare a proiectelor de diplom\u0103 necesare la sus\u021binerea examenelor de finalizare a studiilor de licen\u021b\u0103. \u201ePrin procesul de produc\u021bie realizat \u00een atelierele de microproduc\u021bie am urm\u0103rit optimizarea unor re\u021bete tehnologice pe diferite categorii de produse pentru a ajunge la un echilibru calitativ \u0219i economic a produselor concepute. Comportamentul produselor din punct de vedere fizic, chimic \u0219i senzorial a fost determinat \u00een mai multe sesiuni de evaluare \u00een cadrul laboratoarelor disciplinei. Calitatea senzorial\u0103 a fost primul parametru determinat, \u00een cadrul laboratorului de analize senzoriale, unde s-au urm\u0103rit principalele atribute \u0219i caracteristici ce definesc produsele\u201d, a declarat \u0219ef lucr\u0103ri Marius Ciobanu, de la Departamentul de Tehnologii Alimentare din cadrul Facult\u0103\u021bii de Agricultur\u0103, coordonatorul lucr\u0103rilor de diplom\u0103.<\/p>\n
\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La Universitatea de \u0218tiin\u021bele Vie\u021bii \u201eIon Ionescu de la Brad\u201d din Ia\u0219i (USV Ia\u0219i), studen\u021bii… more